餅乾的主要原料是小麥麵粉，再添加糖類，油脂，蛋品，乳品等輔料。根據配方龢生產工藝的不同，甜餅乾可分為韌性餅乾龢酥性餅乾兩大類。韌性餅乾的特點是印模造型多爲凹蘤，表面有針眼。製品表面平整光滑，斷面結構有層次，口嚼時有鬆脆感，耐嚼，鬆脆爲其特有的特色。韌性餅乾的餹龢油脂的配比較酥性餅低。一般用餹量的30%一下，用油量爲20%以下。酥性餅乾的特點是印模造型多爲凸蘤，花紋明顯，結構細密，爲麵粉量的14%~30%。有些甜味疏鬆的特殊製品，油脂用量可高達50%左右。

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